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samedi 25 mars 2017

Sienne - Contrade et il Palio


Chiara Savoi

Au mois d'octobre 2016 Luisa nous avait organisé un voyage en Toscane. Nous avons visité Pise, Lucca et en dernier Sienne.
Laissez-moi d'abord vous présenter notre guide à Sienne : Chiara Savoi, une personne haute en couleur, pétillante, une passionnée de sa ville. Elle a plusieurs cordes à son arc : en dehors d'être guide elle fait du théâtre, a participé à une vidéo sur la chanson "Happy" de Pharrell Wiliams, elle parle plusieurs langues, dont le français. Et nous avons appris qu'elle s'implique beaucoup dans sa "contrada".

Siena était une riche cité médiévale avec une activité financière très florissante. Cosimo I de' Medici contribua à la croissance de la puissance économique de Sienne, grâce aussi à la fameuse banque Monte dei Paschi di Siena, qui a garanti beaucoup d'emplois aux Senois. C'est la plus ancienne banque au monde encore en activité. 


Aujourd'hui Chiara nous raconte ce que c'est que le Palio (course de chevaux) et nous amène à découvrir sa contrada, celle qui se nomme : La Lupa. La ville est divisée en 17 quartiers, appelés contrade. Ces quartiers remontent à l'époque médiévale. Chacun a sa propre église et sa salle communautaire. Les membres d'une communauté sont étroitement liés, les identités socio-culturelles des habitants de la ville qui font partie de ces contrades sont très fortes et ils rivalisent avec les communautés des autres quartiers. Chaque contrada est identifiée par un blason et un nom. Presque toutes ont un nom d'animal, comme par exemple : 

Tartuca (la Tortue), Chiocciola (l'Escargot), Civetta (la Chouette), Drago (le Dragon), Giraffa (la Girafe), Leocorno (la Licorne) ou Lupa (la Louve)

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Les 17 blasons

On célèbre le baptême laïque des bébés et de ce fait ils deviennent membres de la communauté. Si les parents sont de deux quartiers différents ce baptême est souvent sujet de dispute dans le couple : de quel communauté leur enfant deviendra membre. Souvent le couple se met déjà d'accord avant le mariage pour éviter des problèmes : le premier enfant sera baptisé dans la contrada de l'un, le deuxième dans celle de l'autre. On raconte que les couples se défont pour le temps de la course lorsque chacun fait partie d'une contrada participante différente, tant les enjeux sont importants pour les supporters.

Nous sommes à l'entrée de la contrada della Lupa à laquelle appartient Chiara et dont elle est plus que fière, car son quartier a gagné cette année (2016) les 2 courses de chevaux (il Palio), ce qui est exceptionnel. C'est d'ailleurs le seul quartier qui a le droit de laisser en place les décorations. Pour La Lupa les couleurs sont blanc, noir et orange. Seulement 10 contrades participent à la course, par tirage au sort.


Nous avons eu le privilège de visiter le musée de la contrada della Lupa dans la Via Vallerozzi. Juste à coté se trouve l'étable où le cheval est préparé pour la course et où il sera béni par un religieux. Chaque contrada a également son étable.
L'étable

L'Église


Et voici l'étendard gagné en 2016


Nous visitons tous les locaux où sont exposés les trophées et costumes et bien sûr on trouve partout la Lupa senese.






Fonta (source) Nuove d'Ovile d'un style gothique
Cette source se trouve dans la contrada della Lupa, vous aurez reconnu la couleur des drapeaux. Sur la façade op aperçoit une banderole avec l'inscription "Cappotto 2016" c'est le titre qui est donné au quartier qui a gagné les deux courses du Palio de l'année, ce qui est exceptionnel. En 1933 c'est Tartuca et en 1997 Giraffa qui ont gagné les deux courses de l'année.
Les sources médiévales de Sienne sont de véritables chefs - d'œuvre architecturaux. Les bassins sont alimentés par un réseau de 25 km de tunnels creusés dans le sable, qui recueillent des infiltrations d'eau de la terre de la campagne environnante et transportent l'eau vers la ville : un bijou d'ingénierie hydraulique du XVe siècle qui fonctionne toujours, ce qui a permis à Sienne d'avoir une grande quantité d'eau malgré l'absence d'une rivière, et de devenir l'une des villes les plus peuplées et les plus prospères de l' Europe médiévale. 

Fonta Nuove d'Ovile





Et voici le Clubhouse de la Lupa. Imaginez que tous les 17 contrade disposent d'autant de structures dans leur quartier !

Détail de la façade du Clubhouse
Et voici la course du 16 août 2016 gagnée par LA LUPA !! : 

          

Contribution de Clementine Cervellon

lundi 20 février 2017

Fête de la Dante 2016

Tout comme en 2015 l'Association Dante Alighieri a organisé en juin 2016 une fête de fin d'année au Restaurant du village de vacances Azureva à Argeles. Tous les ingrédients étaient réunis pour en faire un grand succès : beau temps, un bon repas, des lots à gagner et ensuite plusieurs jeux auxquels on pouvait participer.
La fête a démarré avec la vente des lots et on pouvait faire un pari sur le poids d'un grand cabas rempli de produits italiens.

Après l'apéritif c'est l'heure des cadeaux. Les élèves de Luisa se sont cotisés pour lui offrir un cadeau. 

Heidi a reçu un cadeau du groupe qui était parti en voyage à Florence, voyage auquel au dernier moment elle n'avait pu participer.

L'Association a offert à notre stagiaire italienne Arianna un bon d'achat des Galeries Lafayette pour la remercier de s'être beaucoup investie pendant les cours et le caffè italiano du premier et troisième vendredi du mois.
Une bise pour le président de l'Association

 C'est l'heure de se servir au buffet bien garni.





L'heure du tirage au sort de la tombola est arrivée. J'ai eu la chance de gagner un très joli lot de produits italiens de Buon Gusto à Perpignan. Je me suis rendue à leur magasin pour les remercier.
Annonce du poids du cabas de produits italiens
On m'a appris à jouer au jeu de cartes italien "la scopa". Je n'ai jamais été un as aux jeux de cartes, mais au bout de quelques parties j'ai fini par comprendre à peu près ...


Merci à tous ceux qui ont participé à l'organisation cette belle fête.

Je n'ai pas de photos des autres activités qui ont été organisées après le repas. Si vous en avez cela ne vous tente pas d'écrire un article ? Pour l'instant très peu de personnes se sont manifestées pour étoffer ce blog. Vous pouvez m'envoyer votre texte (en format Word, Works ou Open Office) et vos photos par mail et je me chargerai de les publier sur le blog. Le sujet peut donc être la suite de la fête, un voyage en Italie, une recette de cuisine italienne, enfin tout ce qui a un rapport avec l'Italie et qui risque d'intéresser nos membres.
Merci d'avance !

Contribution de Clementine Cervellon

mardi 7 février 2017

Scaloppina di vitello al Marsala


Lors de notre dernier cours avant les vacances de février Luisa nous a montré cette vidéo italienne d'une recette de cuisine :


Nous avons discuté ensuite de cette recette pendant le cours et Jean-Marie Bobillo, élève dans mon cours, a proposé que je la mette sur le blog de la Dante. J'avoue qu'il m'a piégée un peu, car comment refuser une demande du président ?😊
Je me suis donc mise au travail et j'ai préparé ces escalopes dimanche dernier selon les explications dans la vidéo. Je vous donne ci-dessous la marche à suivre, en italien bien sûr, en ajoutant quelques remarques personnelles. Le résultat fut parfait, je me suis régalée avec ces escalopes. 
Un conseil : préparez tous les ingrédients d'avance sur votre plan de travail, il faut aller très vite, car les tranches de viandes sont à l'italienne, c'est à dire très fines, donc très vite cuites. Ne les laissez pas trop longtemps sur le feu, vous risquerez de trouver une semelle dans votre assiette. Sergio avait bien préparé le sel avec le romarin sur son plan de travail, mais il a oublié de saler la viande.
Luisa étant partie en vacances je n'ai pas eu la possibilité de lui demander de corriger mon texte italien. Elle le fera certainement après son retour et j'ajusterai cet article.

Ecco la ricetta simplicissima da fare : 

Ingredienti per 4 persone :

600 grammi di vitello fesa (scaloppine di vitello)
1 dl di Marsala
50 grammi di burro
farina
sale*

Procedimento :

Se le fettine di carne (francese) sono troppo spesse inseriscile tra due fogli di pellicola trasparente o carta da forno e appiattiscile con il mattarello par farle diventare sottili fino a ottenire una spessore di circa mezzo centimetro.


Se le fette sono troppo grandi, dividetele in modo da ottenire delle piccole scaloppine.

Servite 3 scaloppine a testa (o più ...).

Infarinare le fette sui due lati e scuotetele in modo di eliminare l'eccesso

Fate sciogliere il burro in una larga padella et quando smette di sfrigolare adagiatevi le fette di carne, lasciate rosolare 1 - 2 minuti per lato

Versa sopra il Marsala, cuocere ancora per 30 secondi e lasciate evaporare la parta alcolica rapidamente

Prelevate la carne e trasferitela su un piatto caldo
Aggiungi 4 - 5 cucchiai di aqua nella padella
Lascia addensare la salsa leggermente
Sciogli nel fondo di cottura il burro rimasto, mescola, (unite le scaloppine per 2 secondi per riscaldarle)
Togliete la carne dalla padella
Versa la salsa sulla carne e servi subito con un rametto di rosmarino per dare colore
Ho servito le scaloppine coi fagiolini (la ricetta qui)

Si vous voulez voir la recette des escalopes en français cliquez ici


*Il cuoco ha dimenticato di salare la carne 

Contribution de Clementine Cervellon

dimanche 22 janvier 2017

Atelier cuisine chez Peperoncino : Arancini

Nous venons d'apprendre que les ateliers cuisine à l'épicerie fine Peperoncino à Perpignan redémarrent à partir du mois de février 2017 et j'en suis ravie. J'ai assisté à plusieurs reprises à ces ateliers et j'en ai déjà parlé sur ce blog. Pour vous mettre l'eau à la bouche voici un autre atelier. Il ne reste plus que quelques places pour les prochains ateliers donc inscrivez-vous rapidement au secrétariat : secretariat.dante66@hotmail.com


Il m'est arrivé d'acheter en Italie un arancino chez un traiteur et de le manger dans la rue, mais je n'y avais jamais trouvé du goût : une boule de riz frite dans de l'huile, sans plus. Donc quand l'Association Dante Alighieri de Perpignan a proposé un atelier de cuisine chez Peperoncino, épicerie fine de produits italiens à Perpignan, je n'ai pas hésité et je me suis inscrite tout de suite. Et vraiment, la recette de Renato di Angelis m'a séduite. Les arancini sont une spécialité sicilienne. Rien à voir avec ce que j'avais goûté jusqu'ici. Bien sûr, il faut les ingrédients pour les rendre goûteux. Il s'agit encore d'une recette de la cucina povera : on utilise des restes. Ici donc des restes d'un risotto.
Comme pour beaucoup de recettes il existe de multiples façons de les préparer : al ragù, au jambon et petits pois, etc. 
Comme nous ne sommes pas italiens il est rare que nous disposions d'une reste de risotto, donc il faudra cuire pour les arancini du riz à risotto (arborio ou carnaroli). Il est vivement conseillé de cuire le riz la veille selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Le riz refroidi facilitera la fabrication des arancini. Renato avait cuit le riz un peu avant le début de l'atelier et il a eu quelques soucis à former des boulettes avec le riz encore chaud, car le riz était trop humide et collant. Il lui faut du temps pour sécher.

Les arancini font souvent partie d'un trittico (trio) di antipasti ou bien ils sont servis avec il primo piatto.

Ingrédients pour 8 personnes :

600 g de riz carnaroli
60 g de pancetta
4 oeufs entiers
180 g de Parmesan râpé
poivre
huile d'olive
110 de mortadella
110 g de jambon blanc
100 g de beurre
200 g de petits pois
300 g de scamorza (non affumicata)
huile d'arachide pour la friture
chapelure

Préparation :

Cuire le riz la veille
Ajouter au riz le beurre pommade, les oeufs ainsi que le parmesan râpé
Poivrer, mélanger
Jean-Louis ajoute les ingrédients au riz


Faire revenir la pancetta coupée en menus morceaux dans l'huile d'olive
Ajouter les petits pois et laisser mijoter à feu doux

Couper la pancetta en menus morceaux

Mijoter la pancetta avec les petits pois

Couper la mortadella, le jambon et la scamorza en cubes et mélanger ces 3 ingrédients
Scamorza

Marzia coupe la scamorza
Marzia est originaire de Sardaigne et stagiaire pendant quelques mois à notre Association Dante Alighieri. Elle gère avec son compagnon un Bed and Breakfast en Sardaigne Stazzo Chivoni. Ils nous ont montré qu'ils sont bons cuisiniers lorsqu'ils nous ont préparé un repas typiquement italien, dont je vous parlerai prochainement.


Dans la paume de la main prendre le riz cuit, y former un creux et y déposer un peu du mélange de petits pois, le mélange charcuterie et scamorza, couvrir avec du riz et former une boule



Renato montre comment il faut fabriquer les arancini


 
Aux élèves de se mettre au travail


Rouler les boules dans la chapelure

Frire dans l'huile d'arachide

Frire les arancini dans de l'huile d'arachide à 180° (pas plus que 4 à la fois)
Une fois frits laisser égoutter les arancini sur du papier absorbant

Attention : oubliez couteau et fourchette, les arancini se mangent avec les doigts !

 


Buon appetito !

Pour voir tous les ateliers de cuisine de Renato di Angelis auxquels j'ai assisté cliquez ici



Je ne quitte jamais l'épicerie Peperoncino sans acheter quelques produits italiens. Cette fois-ici j'ai acheté un fromage délicieux, le Taleggio, bien meilleur que celui que j'avais acheté un jour ici au supermarché. Et un bocal de Brioschi pour préparer une boisson effervescente au goût de citron. Cette boisson vous aide à mieux digérer après un repas copieux. Un des élèves de l'atelier cuisine m'a dit que c'est très efficace aussi quand on la la "gueule de bois".  Je suppose qu'il en a fait l'expérience !

Contribution de Clementine Cervellon