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samedi 21 avril 2018

Atelier de cuisine chez Peperoncino : Osso Buco in bianco et Risotto alla milanese


Le 27 mars 2017 l'Association Dante Alighieri avait de nouveau au programme un atelier de cuisine chez Peperoncino. On nous avait annoncé la préparation de l'osso buco que je prépare régulièrement à la maison (recette ici).

Or, Renato nous a appris la recette de l'osso buco alla milanese, qu'on appelle aussi osso buco in bianco, accompagné d'un risotto également à la milanese. 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Jarrets de veau moyens ou 5 grands
50 g de beurre
un peu d'huile d'olive
4 oignons
1/2 l de bouillon de boeuf (éventuellement d'un cube)
1 verre de vin rouge
farine
sel et poivre

Pour la gremolata :

le zeste d'un citron
2 gousses d'ail
persil

Préparation :

Faire rissoler les oignons émincés dans la poêle avec le beurre et l'huile d'olive
Inciser les bords des jarrets de veau, saler, poivrer et fariner


Au bout de 15 minutes ajouter les jarrets
Ajouter 1 verre de vin rouge et laisser évaporer
Ajouter petit à petit le bouillon
Couvrir et laisser cuire 90 minutes
Vérifier le niveau et bouillon et en ajouter si nécessaire

Râper le zeste d'un citron
écraser l'ail
ciseler le persil
mélanger ces 3 ingrédients


A la fin de la cuisson des jarrets garnir avec la gremolata

Ingrédients risotto pour 6 personnes :

350 g de riz arborio
125 g de beurre
3 oignons
1 l de bouillon de boeuf (éventuellement d'un cube)
quelques pistils de safran
50 g de parmesan râpé

Préparation :

Laisser tremper les pistils de safran dans un peu d'eau chaude
Faire rissoler les oignons émincés dans 50 g de beurre
J'utilise pour le risotto une sauteuse aux bords hauts
Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides
Ajouter petit à petit le bouillon chaud
dès que le bouillon est absorbé ajouter de nouveau une louche, ainsi de suite
5 minutes avant la fin ajouter le safran ainsi que son eau de trempage
Éteindre le feu
Puis on passe à la "mantecatura" du risotto :
Ajouter 75 g de beurre froid et le parmesan râpé sur le riz et couvrir le faitout
Laisser reposer 1 à 2 minutes
Enlever le couvercle et mélanger le beurre et le parmesan au riz qui doit être crémeux. Quand on le secoue d'avant en arrière il doit faire la "vague", il glisse dans la sauteuse.
(J'ai trouvé le risotto de Renato un peu trop sec)
S'il est trop sec ajouter un peu plus de bouillon.


Buon appetito !

Contribution de Clementine Cervellon

dimanche 18 mars 2018

Architecture Turin


Jeudi 28 septembre 2017
Au mois de septembre 2017 nous avons fait un voyage à Turin, organisé par notre professoressa Luisa. Guylhaine Delchambre a déjà écrit un article sur ce blog sur la Mole Antonelliana à lire ici.

Le dernier jour de notre séjour nous avions quartier libre et avec quelques autres co-voyageuses nous avons fait le tour de l'architecture de Turin, notamment dans le quartier San Donato.
En nous rendant au quartier San Donato nous passons d'abord par le marché de Porta Palazzo. Hélas, je n'ai pas eu le temps de visiter le magnifique marché couvert. Tant pis, ce sera pour une prochaine fois. 

Dans les quartiers autour du Corso Francia on peut admirer un grand nombre de réalisations d'Art Nouveau (Liberty). Voici quelques exemples :
Il Villino Raby, 8, Corso Francia

Casa Fenoglio Lafleur, 11 Via Principi d'Acaja
Casa dei draghi, 23 Corso Francia

Casa dei draghi
6, Via Stefano Clemente



8, Via Michele Schina


5, Via Claudio Beaumont
Dans un tout autre style 4, Via Pietro Palmieri

et 6, Via Principi d'Acaja

La "Fetta di Polenta"

Les Turinois appellent la Casa Scaccabarozzi, (le nom de l'architecte) la "Fetta di Polenta"(la tranche de polenta) parce que cette façade qui a été rajoutée ne mesure que 54 centimètres de profondeur !



Nous nous rapprochons de nouveau du centre de la ville pour un rapide déjeuner  à 10 € au restaurant Fratelli di Cozza. Une belle salade en entrée 

et une Castellana di prosciutto e formaggio pour moi, un roulé au jambon et fromage pané. J'en ai préparé par la suite à la maison et ma petite fille a adoré. C'est d'ailleurs une recette facile à préparer avec des enfants.  Vous la trouverez ici.

Après le repas nous restons dans le quartier historique pour les derniers achats, les dernières photos et la dernière glace. Notre avion part le soir donc nous ne nous éloignons pas trop de notre hôtel, où nos bagages sont déjà faites.

Via Pietro Micca


Via Pietro Micca
Et cette belle pharmacie dans la via Garibaldi


La Torre della Littoria
Je termine avec une dernière photo sur l'architecture de Turin avec La Torre della Littoria, initialement destinée à accueillir le siège du parti national fasciste et ça se voit...de loin même.

Mais passons vite à autre chose : Un très joli endroit à découvrir est le passage couvert accessible de la Piazza Castello et où se trouve le fameux restaurant au numéro 27/29 Baratti & Milano.






Baratti & Milano


Avec une de mes co-voyageuses j'y ai dégusté une superbe glace chez Baratti & Milano. Et nous avons ensuite effectué nos derniers achats. Pour moi cela a été quelques petits souvenirs pour mes petits enfants et pour moi-même :


Pour moi des pici (pâtes), du farro, le dernier numéro de "La Cucina italiana" , la bottarga di muggine, du saucisson, dei bottoni des prete (réglisse), un ustensile pour façonner des ravioli et pour mes petits enfants un mug du Juventus (pour la garçon bien sûr), un t-shirt pour la plus petite et des petits miroirs pour les filles !

Voilà mon voyage à Turin touche à sa fin. Mais bientôt je partirai avec quelques amis faire un circuit autour de Milan. A suivre sur mon blog personnel.

Contribution de Clementine Cervellon

lundi 12 mars 2018

Atelier de cuisine chez Peperoncino - Orecchiette alle cime di rapa et focaccia bianca


L'Association Dante Alighieri organise régulièrement des ateliers de cuisine à l'épicerie fine italienne Peperoncino à Perpignan. J'ai assisté à presque tous les ateliers que vous pourrez découvrir ici

Aujourd'hui Renato di Angelis a prevu de nous préparer des pâtes avec des cime di rapa (bimi, broccolini) et une focaccia bianca.


Pour la focaccia Renato utilise de la farine 0. Il démarre avec la levure de bière et de l'eau en ajoutant petit à petit la farine. 

Ingrédients :

20 g de levure de bière
330 g d'eau
450 g de farine 0
sel
50 g d'huile d'olive
romarin
fleur de sel

Préparation :

Mélanger la levure avec l'eau et l'huile d'olive
Ajouter un peu de farine tamisée, le sel et commencer à mélanger à la fourchette, en ajoutant peu à peu la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois
Pétrir ensuite sur la planche de travail farinée jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. 



Former une boule, y faire deux entailles comme sur la photo, saupoudrer d'un peu de farine, filmer et laisser pousser à température ambiante (pour nous la durée de l'atelier de cuisine)

Étaler la pâte avec les mains humides sur la plaque du four huilée
Arroser généreusement d'huile d'olive, de gros sel et de romarin
Enfourner 20 minutes à 220°

Passons à la deuxième recette.

Ingrédients :

Cime di rapa
ail coupé en tranches
huile d'olive
piments secs (en option)
anchois (en option)
1/2 scamorza fumée coupé en cubes
orecchiette
sel
parmesan râpé
Orecchietti
Cime di rapa

N'ayant pas trouvé de cime de rapa Renato l'a remplacée par du broccoli. (Pour information : je vois régulièrement au Grand Frais des cime di rapa).
Couper le broccoli en petits bouquets et tremper dans de l'eau vinaigrée
Cuire les broccoli dans l'eau salée (garder l'eau ensuite pour les pâtes)
Égoutter les broccoli
Dans un wok faire revenir légèrement l'ail dans un peu d'huile d'olive
On peut ajouter en option de piments secs et 3 ou 4 anchois
Ajouter les broccoli
Entre temps cuire les pâtes dans la même eau selon les indications sur l'emballage
piments secs

Scamorza fumée
Ajouter les pâtes cuites aux broccoli
Ajouter la scamorza fumée coupé en dés et laisser fondre le fromage en remuant
Nous dégustons le résultat de l'atelier de cuisine avec tous les participants, bien sûr accompagné d'un bon vin italien de l'épicerie Peperoncino.

Orecchiette alle cime di rapa (ici broccoli) saupoudrées de parmesan râpé et arrosées d'un filet d'huile d'olive

L'excellente focaccia bianca
Contribution Clementine Cervellon

samedi 10 mars 2018

Visite Nissan Lez Enserune et Loupian

Ancien étang de Montady asséché

Le 20 mai 2017 notre secrétaire Margaret avait organisé une visite du site archéologique de Nissan lez Enserune qui nous a permis de découvrir le résultat d'un siècle de fouilles d'une agglomération gauloise majeure du Midi méditerranéen. 
Du haut du plateau (120m) on distingue le panorama sur l'ancien étang de Montady asséché par les moines au XIII° siècle. Grâce à des canaux de drainage, l'eau est conduite vers un collecteur central, ce qui explique la disposition en étoile des champs et des vignes. Ce système de canaux remonterait au xiie siècle. L'eau est ensuite évacuée par un fossé à contre pente vers l'étang de Capestang et par une galerie sous la colline d'Enserune et sous le tunnel de Malpas.  Sur la colline se trouvent les vestiges d'un village antique. 

L'étang de Montady asséché vu du ciel

Les vestiges du village antique 

Vue de silos


Silo pour la conservation des grains



Le musée bâti sur l'emplacement de l'ancienne cité est très riche et rassemble les objets trouvés au cours des fouilles; il présente l' évolution de l'art antique méditerranéen de 6° au 1° siècle avant JC. Le musée présente le riche mobilier déposé dans les tombes : armements gaulois, vases ibériques, grecs et romains.




Nous nous sommes dirigés ensuite vers le parc départemental de Bessilles où nous avons partagé notre pique-nique dans une pinède bien aménagée (tables, bancs, toilettes).
L'après-midi sera consacré à la visite de la villa gallo-romaine de Loupian, en bordure du bassin de Thau où nous avons pu découvrir le site archéologique où sont visibles les mosaïques polychromes qui décoraient la résidence du Ve siècle de notre ère. Le site est parfaitement représentatif de ces grandes "villae" (domaines agricoles) qui couvraient les campagnes de l'empire romain.




Cette mosaïque que je trouve très moderne me rappelle une peinture murale de la Cathédrale de Ste.-Cécile à Albi :
Peinture murale de la Cathédrale Ste.-Cécile à Alby
Et cette peinture murale m'avait fait penser aux oeuvres de l'artiste Néerlandais Escher et notamment à celle-ci :

Oeuvre d'Escher


Sur le chemin de retour nous nous sommes arrêtés un moment avec notre co-voituriste à St.-Thibéry avec son moulin à blé et son pont romain permettant à la Via Domitia de franchir l'Hérault.
Moulin à blé

Le pont romain
Un grand merci à Margaret qui nous a préparé cette sortie fort intéressante et le partage d'un  pique-nique bien sympa. A quand notre prochain pique-nique ?

Contribution de Clementine Cervellon